فيديو عن طريقة تحضير صوص برنيزالفرنسية
صلصة بيرنيزأو صلصة ستيك من أجود أنواع الصلصات التي تقدم مع شرائح اللحم
طريقة تحضير صوص برنيزالفرنسية
المقادير
- الخل المنقوع:
- 1 1/2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
- او بدبله عصير عنب أحمر، عصير تفاح، مرقة دجاج، عصير طماطم
- 1 1/2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
- بديل خل التفاح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
- 1 حبة صغيرة (صغيرة) ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 غصن الطرخون
- 1 1/2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
- صلصة البارنيس:
- 3 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير / ملح طعام
- 225 جم / 16 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
- 1/2 ملعقة كبيرة أوراق طرخون مفرومة ناعماً
- 1/2 ملعقة كبيرة من الكرز المفروم ناعماً
تعليمات التحضير
- توضع مكونات الخل المنقوعة في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن الموقد ويترك لمدة 5 دقائق حتى ينقع.
- يجب أن يكون لديك حوالي 1 ملعقة كبيرة من السائل.
- تبرد قبل 5 دقائق من الاستخدام.
- ضعي الزبدة في إبريق وميكروويف حتى تذوب (1 - 1½ دقيقة على ارتفاع ، لكن راقبها بعناية حتى لا تنفجر!).
- انتظر لمدة 30 ثانية حتى يستقر البياض اللبني في القاع (هذا هو الحليب الصلب) والزبدة المصفاة (الجزء الذهبي) تجلس فوقه.
- اسكبي 175 جم / 3/4 كوب من الزبدة ، تخلصي من بياض اللبن المتبقي.
- استخدم في هذه الوصفة وهي ساخنة.
- قم بإذابة 175 جم / 3/4 كوب من السمن ، وهو نفس الشيء مثل الزبدة المصفاة.
- صلصة البارنيس
- ضع صفار البيض والخل والملح في وعاء طويل وضييق بحيث تلائم عصا الخلاط بالكامل القاعدة.
- مع ارتفاع خلاط العصا ، قم برش الزبدة ببطء لمدة تزيد عن دقيقة تقريبًا.
- بعد إدخال كل الزبدة ، قم بغسلها لمدة 10 ثوانٍ أخرى ، وحرك العصا لأعلى ولأسفل.
- أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء ، ثم قم بمزجها.
- أضف المزيد من الماء حسب الحاجة ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى تصبح صلصة بيرنيز سميكة ولكنها فضفاضة بما يكفي لتنضح عبر شريحة لحم ، وتغطيتها بشكل كثيف.
- الاستخدام : استخدمه على الفور ، أو احتفظ بالدفء حتى الحاجة
طريقة استخدام صوص بيرنيز
- أفضل طريقة لاستخدام صلصة بيرنايز هي أن تكون علي شريحة لحم مشوية
- ضعها علي شرائح الدجاج والسلمون
- ضعها فوق العجة ، البيض أوشطيرة بيض مقلي
- رشه فوق الخضار المفضلة لديك ، مثل الهليون أو الفاصوليا الخضراء أو براعم بروكسل.
