فيديو طريقة عمل مقبلات شامية

المزة مقبلات أو وجبات خفيفة تقليدية من الشرق الأوسط. تتكون من أطباق صغيرة متعددة، تُقدم عادةً مع الخبز أو خبز البيتا. كلمة "مزة" مشتقة من الكلمة العربية "مزة"، وتعني "طعم" أو "وجبة خفيفة"هذا المفهوم متأصل في ثقافة الشرق الأوسط، ويُقدّم غالبًا في التجمعات والحفلات الاجتماعية.

طريقة عمل مقبلات شامية

سلطة التبولة اللبنانية

• المكونات
  • 2½ كوب من البقدونس ذو الأوراق المسطحة والمفروم ناعماً (انظر الملاحظات)
  • 2 طماطم متوسطة إلى كبيرة الحجم مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • ¼ كوب من أوراق النعناع المفرومة ناعماً (انظر الملاحظات)
  • ¼ كوب برغل ناعم
  • 2 ليمونة صغيرة معصورة
  • ⅛ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • رشة ملح حسب الرغبة
• تعليمات التحضير
  • اغسل البرغل الناعم بالماء، ثم صفِّه، ثم أضفه إلى وعاء صغير. صبّ عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز فوقه، وقلّب، ثم ضعه جانبًا ليمتص البرغل العصير ويستعيد ترطيبه، ويتضاعف حجمه
  • يُفضّل القيام بذلك قبل تقطيع المكونات الطازجة.
  • في وعاء كبير، أضف جميع المكونات الطازجة، والبرغل المنقوع، والملح. قلّب المكونات معًا، ثم تذوقها، وعدّل الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون حسب الحاجة. قدّم التبولة باردة.

سلطة فتوش

• المكونات
  • 2 كوب طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب من الخس الروماني (المعروف أيضًا باسم كوس) المفروم
  • 2 كوب خيار لبناني (خيار فارسي) مفروم بحجم اللقمة
  • كوب واحد من الفلفل الحلو (الفلفل الحلو) المفروم بحجم اللقمة
  • ¾ كوب بصل أبيض مفروم بحجم اللقمة
  • ½ كوب فجل مقطع شرائح
  • نصف كوب من الرجلة المفرومة خشنًا
  • ¼ كوب من أوراق النعناع الطازجة المقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا، قم بإزالة الأجزاء الصلبة من الساق
  • قطعة واحدة من خبز البيتا اللبناني
  • صلصة الفتوش
    • ¼ كوب عصير ليمون طازج
    • ⅓ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
    • نصف ملعقة صغيرة من السماق المملوء
    • نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان
    • ½ ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
• اخبز خبز البيتا اللبناني في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٦ فهرنهايت) حتى يصبح ذهبي اللون. لمدة ٥ دقائق تقريبًا. اتركه جانبًا.
• في وعاء صغير، اخفقي جميع مكونات صلصة الفتوش معًا، ثم ضعيها جانبً
• في وعاء كبير، امزجي جميع الخضراوات المفرومة والأعشاب الطازجة، ثم أضيفيها إلى الصلصة.
• ضعي الفتوش في وعاء سلطة التقديم، واسحقي خبز البيتا المخبوز إلى قطع صغيرة. قدميه فورًا مع رشة إضافية من السماق

المحمرة

• المكونات
  • 4 فلفل أحمر
  • ¾ كوب فتات الخبز
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
  • 2 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 2 فص ثوم
  • ¾ كوب جوز
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • ⅓ ملعقة صغيرة ملح
• سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
• ضع الفلفل على صينية خبز. اخبزه حتى ينضج ويصبح طريًا، مع التقليب بانتظام.
• حمّص خبز البيتا لصنع فتات الخبز. يمكنك أيضًا استخدام فتات الخبز الجاهز أو أي نوع خبز تفضله.
• بمجرد نضج الفلفل، أخرجيه من الفرن.
• افتح الفلفل وأزل البذور الموجودة بداخله.
• قشر الفلفل ، ضعي الفلفل المطبوخ والمقشر في محضرة الطعام.
• أضف باقي المكونات، ثم اخفقها حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• ضعيها في وعاء ثم ضعي فوقها زيت الزيتون.

بطاطا حارة في مقلاة هوائية

• المكونات
  • 5 حبات بطاطس متوسطة إلى كبيرة الحجم مكعبات بحجم 2½ سم (1 بوصة)
  • 1 ليمونة متوسطة الحجم معصورة
  • 1½ ملعقة كبيرة زيت أو حسب الحاجة
  • 1 كوب كزبرة مفرومة ناعماً
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
  • ¼ ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 2-3 فلفل حار عين الطائر أو أي نوع فلفل حار تفضله، مفروم ناعماً
• انقعي مكعبات البطاطس في ماء بارد لمدة 15 دقيقة. صفّيها في مصفاة وجففيها جيدًا بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ.
• قطعي البطاطس إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2½ سم).
• في وعاء خلط، امزجي مكعبات البطاطس مع الزيت، ونصف كمية الكزبرة المفرومة، والفلفل الحار، والثوم المهروس، والملح. قلبي المكونات حتى تتغطى البطاطس جيدًا.
• ضع البطاطس في مقلاة هوائية واطبخها على درجة حرارة عالية لمدة ١٥ دقيقة. قلّبها واستمر في القلي لمدة ١٣-١٥ دقيقة أخرى، أو حتى تصبح ذهبية اللون وطرية.
• انقلي البطاطس المقلية بالهواء إلى الوعاء، وأضيفي الكزبرة المتبقية، ورشي عصير الليمون. قلبي المكونات برفق لتمتزج. أضيفي الملح حسب الحاجة، ثم قدميها فورًا.

كبة البطاطس اللبنانية الباردة

• المكونات
  • كوب واحد من البرغل الناعم
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة اللبنانية
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • ¼ كوب من أوراق الزعتر الطازجة
  • ¼ كوب من أوراق الريحان الطازجة
  • ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة
  • 1½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للتزيين
  • ماء مغلي لنقع البرغل الناعم
  • ماء بارد لسلق البطاطس
• في وعاء، أضف البرغل الناعم واغمره في ٢ سم (¾ بوصة) من الماء المغلي. اتركه جانبًا لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل حتى ينضج تمامًا.
• اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى أرباع. ضعها في قدر كبير، واغمرها بالماء البارد (حوالي ٢.٥ سم/بوصة واحدة فوق البطاطس)، وأضف رشة ملح، واتركها حتى تغلي
• خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة ١٠-٢٠ دقيقة، أو حتى تنضج عند غرز شوكة فيها.
• صفّي البطاطس جيدًا، ثم اهرسيها حتى تصبح ناعمة. افرديها على صينية خبز واتركيها تبرد بدرجة حرارة الغرف
• في محضرة الطعام، أضيفي الريحان، والزعتر، والبهارات السبعة اللبنانية، والبصل، والملح، والفلفل، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اخلطي المكونات حتى تصبح عجينة سميكة وخشنة، مع كشط الجوانب حسب الحاجة.
• في وعاء خلط، امزجي البطاطس المهروسة المبردة، والبرغل المنقوع، ومعجون الأعشاب استخدمي يديكِ لخلط المكونات جيدًا، مع تفتيت أي تكتلات.
• تذوق الطعام وضبط التوابل حسب الحاجة وافردي الخليط في طبق التقديم، واستخدمي طرف ملعقة لرسم شكل دائري، ثم رشي زيت الزيتون البكر الممتاز. قدميه باردًا.

للتقديم، استخدم أوعية أو أطباقًا صغيرة لمظهر أنيق. طبق كبير أو لوح خشبي رائع لترتيب كل شيء بشكل منظم. لا تنسَ تقديمه مع خبز نباتي مثل خبز البيتا أو الخبز المسطح أو الكروستيني.

• الفلافل، سواء كانت جاهزة أو محلية الصنع
• تبولة مصنوعة من البرغل والبقدونس والنعناع
• خضراوات مشوية أو محمصة، مثل الباذنجان والكوسا والفلفل الأحمر
• مجموعة متنوعة من الزيتون، مثل زيتون كالاماتا أو الزيتون الأخضر
• بهذه المكونات وبتقديم مبتكر، ستُحضّر طبق مزة نباتي رائع. إنه مثالي لأي مناسبة.