في حين أن الكاكايا ليست معروفة مثل الفواكه الاستوائية الأخرى مثل البطيخ والمانجو والأناناس، إلا أن الكثير من الناس يستمتعون بنكهتها الفريدة علاوة على ذلك، فإن فوائد الكاكايا الناضجة حقيقية. هذه الفاكهة منخفضة السعرات الحرارية، ولكنها غنية بالفيتامينات C وA.
فاكهة الجاك فروت
ما هو الجاك فروت؟
الجاك فروت هي واحدة من أكبر الفواكه في العالم تأتي من شجرة الكاكايا ، وقد حظيت بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا منذ فترة طويلة.
يمكن أن تحتوي الشجرة على ثلاث ثمار جاك فروت ضخمة، ويمكن أن يصل وزنها إلى 100 رطل (45 كجم).
لقد أصبحت ذات شعبية متزايدة حيث يستخدمها الكثير من الناس كبديل للحوم.
عند الطهي باستخدام الجاك فروت، فإنه يمتص النكهات وله قوام مشابه للدجاج المبشور أو لحم الخنزير المقدد، مما يجعله مثاليًا للنباتيين الذين يرغبون في تجربة وجبات لذيذة دون تناول الحيوانات.
نظرًا لأنه يتم تناوله عندما يكون أخضرًا وناضجًا، ولكن لأغراض مختلفة، فمن الضروري معرفة كيفية معرفة ما إذا كان الجاك فروت ناضجًا.
كيفية معرفة ما إذا كان الجاك فروت ناضجًا؟
قبل أن تحاول تناول الجاك فروت، تأكد من نضجه حتى تتمكن من الاستمتاع بنكهته الحلوة والفريدة من نوعها.
تحقق من اللون
مثل الفواكه الأخرى الموجودة في السوق، تخضع ثمار الكاكايا لتغييرات مختلفة.
واحدة من هذه الميزات هو لونه لون الكاكايا غير الناضجة أخضر.
ويبدأ عادة بلون أخضر شاحب قبل أن يتحول إلى درجة داكنة مع نضجه.
بعد ذلك، يصبح لون الكاكايا مختلفًا، وهو البني الذهبي.
من الممكن ملاحظة بقع سوداء على ثمار الكاكايا الناضجة في حالات نادرة ومع ذلك، هذه لا تؤثر عادة على جودة النكهة. ما لم تكن البقعة السوداء ناتجة عن عدوى خطيرة.
سماع الصوت المجوف
هناك طريقة أخرى لتحديد ما إذا كانت فاكهة الكاكايا ناضجة وهي الصوت الذي تصدره عند النقر أو الضرب على جسمها.
الكاكايا الناضجة، مثل البطيخ، تنتج صوتًا أجوفًا وهذا يدل على أن الثمرة قد بدأت في النضج.
يجب أن يكون لديك حاسة سمعية ممتازة للحصول على هذه النصيحة كما أنه يساعد عند النقر على الكاكايا لإصدار صوت أجوف.
ناعم الملمس قليلاً
إذا كنت تتساءل عن كيفية معرفة ما إذا كانت فاكهة الكاكايا ناضجة أم لا، فاستخدم حاسة اللمس لديك، على الرغم من قشرتها الشائكة.
الكاكايا غير الناضجة ليست ذات مظهر أخضر فحسب، ولكنها أيضًا خشنة الملمس
عندما يتحول لون الفاكهة إلى اللون البني الذهبي وتصبح أكثر ليونة عند اللمس، فهي على الأرجح ناضجة.
ثمار الجاك فروت طرية من الداخل، ولهذا السبب تنضج بهذه الطريقة ولهذا السبب، من الطبيعي أن تصبح أكثر ليونة مع النضج.
رائحة الفاكهة القوية
إذا لم تكن راضيًا عن مجرد رؤية اللون أو الشعور بالفاكهة، فربما يساعدك استخدام حاسة الشم لديك يدعي الكثير من الناس أن أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت فاكهة الكاكايا ناضجة هي شمها.
كما قلنا سابقًا، فإن الكاكايا لها رائحة فريدة، وتختلف آراء الأفراد حولها.
لها رائحة مسكية قوية ولزجة وكريمية أيضًا وبالتالي، إذا شممت الفاكهة فقط أو وضعت أنفك بالقرب منها، فيمكنك معرفة ما إذا كانت ناضجة أم لا.
لمسها واللون هما دليلان يسهل رؤيتهما للأشخاص الذين لم يعتادوا على رائحة الكاكايا المميزة.
طعم الجاك فروت
يتم تحديد نكهة الجاك فروت من خلال ما إذا كانت ناضجة أم غير ناضجة.
تتمتع الكاكايا الناضجة بنكهة مماثلة للفواكه الاستوائية الأخرى مثل المانجو والأناناس.
عندما يكون غير ناضج، يكون له نكهة أكثر حيادية ويمتص نكهات الأطباق الأخرى التي يتم طهيه بها.
إذا قمت بطهيه في الحساء، فسوف يمتص طعم المرق. ونتيجة لذلك، فهو مشابه للدجاج أو لحم الخنزير، ويعمل بشكل جيد كخيار نباتي.
إذا كنت مما يسمعن وصفات الطبخ ، فربما لاحظت أن الطباخ يستعمل ملح الكوشر في معظم الوصفات اللذيذة. إذا لم تستخدمه من قبل، فمن المنطقي أن تتساءل عن ماهية ملح الكوشر، ولماذا يُطلق عليه ملح الكوشر وما إذا كان مختلفًا حقًا عن ملح الطعام العادي.
ما هو ملح الكوشر ولماذا نستخدمه؟
ما هو الملح الكوشر؟
ملح الكوشر هو ملح نقي ذو حبيبات كبيرة إلى حد ما، وكان يستخدم في الأصل في عملية صنع اللحوم الحلال وكان الغرض منه سحب كل الدم من اللحوم التي تمر بعملية الكوشر وبمرور الوقت، أصبح يُعرف باسم ملح الكوشر في كل مكان، ويستخدمه الجميع.
ما هو الفرق بين الملح والملح الكوشر؟
أولاً، نحتاج إلى تعريف الملح. في ثقافتنا، يعني الملح ملح الطعام ـ
الملح الناعم الموجود في مملحات منزلك وفي كل مطعم زرته تقريباً. ويأتي الملح في علبة كرتون مستديرة ذات فوهة.
ملح الكوشر هو ملح ذو حبيبات أكبر، لدرجة أنه يمكنك بسهولة معرفة الفرق بمجرد النظر إليه.
كيف يحدث هذا؟ لأن الملح عبارة عن بلورة، فهناك أكثر من طريقة يمكن أن تتشكل بها البلورة.
عندما تكون ذرات الصوديوم والكلور متقاربة قدر الإمكان، يكون الملح ذو حبيبات دقيقة وثقيل (ملح الطعام).
عندما تكون البلورات أكثر انفتاحًا، يكون الملح أخف وزناً وأكثر تقشرًا (ملح الكوشر).
لماذا يحدث هذا فرقًا؟ إذا كانت الوصفة تتطلب ربع كوب من ملح الكوشر، فهذا يعني حوالي 39 جرامًا. إذا استبدلت ربع كوب من ملح الطعام الناعم بملح الكوشر، فسوف تضيف حوالي 76 جرامًا من الملح بالوزن - أي حوالي ضعف الكمية التي تتطلبها الوصفة بالفعل. إذا استبدلت ملح الطعام بملح الكوشر، فسوف يكون مذاقه أكثر ملوحة.
هل يمكنني استبدال ملح البحر بالملح الكوشر؟
إن تركيبة وحجم وكثافة ملح البحر تشبه تركيبة ملح الكوشر، لذا فإن الإجابة هي نعم، يمكنك بالتأكيد استبدال ملح البحر بملح الكوشر.
والفرق بين الاثنين يرجع إلى الطريقة التي يتم بها حصاد ملح البحر، وسعره المرتفع: حيث يتم إنشاء حبيبات ملح البحر عندما يتبخر ماء البحر.
هناك العديد من أنواع أملاح البحر: كل نوع له خصائصه الخاصة فبعضها رقيق للغاية وخفيف وأبيض وبعضها كثيف للغاية ورمادي.
ومعظم الطهاة الذين يستخدمون ملح البحر لديهم فكرة واضحة عن النوع الذي يفضلونه - إنه حقًا اختيار شخصي.
ولأن ملح البحر هو أحد أغلى أنواع الملح، فإنه يستخدم تقليديًا كمكون نهائي - يُرش على الحلوى أو فوق الطعام قبل التقديم مباشرة.
ما هي فوائد استخدام ملح الكوشر؟
من فوائد استخدام ملح الكوشر أنه يمكنك التحكم في المكان الذي يرش فيه وهذا مهم بشكل خاص عند تتبيل الأطباق المالحة، وخاصة اللحوم.
الميزة الأخرى هي أن ملح الكوشر هو ملح نقي، ولا يتم معالجته باليود كما هو الحال مع ملح الطعام في أغلب الأحيان.
يتمتع اليود بطعم مرير معدني قليلاً. عندما تطبخ باستخدام ملح الكوشر، فإنك تتخلص من هذه النكهة.
وصفات باستخدام ملح الكوشر
شريحة لحم بالفرن
رش جانبي شرائح اللحم بملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضع رفًا في منتصف الفرن وضع مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة على الرف. قم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
أخرج المقلاة الساخنة بعناية من الفرن وأضف شرائح اللحم، مع الحرص على ترك مسافات بينها حتى لا تتبخر.
ضع فوق كل شريحة لحم غصنًا واحدًا من الزعتر ونصف غصن من إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
أعد المقلاة إلى الفرن واطبخ حتى تكتسب الجوانب السفلية من شرائح اللحم لونًا بنيًا جيدًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
أخرج المقلاة بعناية من الفرن واقلب شرائح اللحم باستخدام ملقط، ثم استمر في الطهي حتى تنضج حسب الرغبة
لمدة دقيقتين إضافيتين للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج و3 دقائق إضافية للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج.
أخرج شرائح اللحم من المقلاة واتركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.
الفشار بالكراميل
اضافته تحقق التوازن الحلو والمالح بين الفشار والكراميل
ضعي الزيت النباتي وبعض حبات الفشار في قدر كبير. سخني المزيج على نار متوسطة إلى عالية حتى تنفجر حبات الفشار، ثم أضيفي حبات الفشار المتبقية بعناية في طبقة واحدة.
غطي القدر واتركيه على النار حتى تفصل بين كل نقرة وأخرى عدة ثوانٍ. انقلي الفشار إلى وعاء. ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت.
امسح القدر، ثم أضف السكر وشراب الذرة والدبس وزيت الفول السوداني وربع ملعقة صغيرة من الملح والفول السوداني.
اطبخ على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر حتى تسجل درجة حرارة الحلوى 290 درجة فهرنهايت، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
ارفع القدر عن النار وقلب الفشار حتى يغطى بالكامل. انقل الفشار بالكراميل إلى صينية الخبز المحضرة واتركه يبرد، ثم قم بتفتيته إلى قطع صغيرة.
طبق ياكيتوري
انقعي ستة أسياخ من الخيزران مقاس 10 بوصات في الماء لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، امزجي التماري والميرين والساكي والسكر البني والثوم وربع كوب من الماء في قدر صغير واتركي الخليط حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
اطهي الخليط مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا قليلًا ويقل حجمه إلى النصف، لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة. ارفعي الخليط عن النار وقلبي الزنجبيل.
اتركيه ليبرد، ثم أخرجي ربع كوب للتزجيج وضعي الباقي جانبًا للتقديم. (يمكن تبريد صلصة التيرياكي وتغطيتها لمدة تصل إلى يوم قبل الاستخدام).
حضّر الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. قم بتغطية الشواية أو المقلاة الساخنة بالقليل من الزيت النباتي.
قومي بغرس 7 إلى 8 قطع من الدجاج والبصل الأخضر في كل سيخ، بالتناوب بين الاثنين.
ضعي الأسياخ على الشواية ورشي كل واحدة منها بقليل من الملح. اطهيها مع تقليب الأسياخ باستمرار حتى تنضج البصل الأخضر ويصبح لون الدجاج بنيًا وينضج جيدًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
ادهني كل سيخ بقليل من ربع كوب من صلصة التزيين.
استمري في الشواء مع التقليب المستمر حتى يصبح لون صلصة التزيين مكراميل قليلاً، لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. قدمي السيخ مع صلصة التيرياكي المحفوظة.
القرنبيط بالبارميزان
سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت وقومي بتغطية طبق بالمناشف الورقية.
انزع الأوراق من قاعدة القرنبيط واقطع الساق، ولكن لا تقطع اللب.
قطّع القرنبيط إلى شرائح سمكها بوصة واحدة، مع الحرص على الحصول على حوالي 3 "شرائح" لطيفة من المنتصف. سوف ينكسر الباقي إلى زهيرات أصغر، وهذا أمر جيد.
اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء ضحل أو طبق فطيرة ضعي البيض في وعاء ضحل آخر والبانكو في وعاء ضحل ثالث.
أضيفي ربع بوصة من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا.
ابدأي بخلط القطع الأكبر حجمًا، ثم أضيفي القرنبيط إلى الدقيق وقلبي حتى يغطى. رجيه للتخلص من الفائض، ثم اغمسيه في البيض حتى يغطى.
اتركي البيض الزائد يقطر، ثم غطيه جيدًا بالبانكو. اقلي القرنبيط على دفعات لتجنب الازدحام، واقلبيه مرة واحدة، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا على كلا الجانبين، لمدة 6 إلى 8 دقائق إجمالاً.
انقليه إلى طبق مبطن لتصفيته ورشيه بالملح. كرري نفس الخطوات مع قطع القرنبيط الأصغر المتبقية (اتركي أي قطع صغيرة متفتتة).
افردي كوبًا واحدًا من صلصة المارينارا في قاع طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة رصي القرنبيط المقلي في الأعلى، ثم ضعي ملعقة واحدة من الصلصة فوق القرنبيط.
رصي جبن الموزاريلا فوق الصلصة، ثم ضعي ملعقة من نصف كوب صلصة المارينارا المتبقية في الأعلى.
رشي الجبن البارميزان واخبزي حتى تنضج وتكتسب لونًا بنيًا فاتحًا في بعض البقع، لمدة 35 دقيقة تقريبًا.