فيديو تعرف على أنواع الملح وكيفية استخدامه
الملح هو المنتج الأكثر أهمية وتنوعًا في مخزن المؤن الخاص بك ، هذا العنصر ضروري للطبخ والخبز والتوابل دعونا نتعرف على أنواع الملح المختلفة واستخداماتها ومذاقها.
تعرف على أنواع الملح وكيفية استخدامه
ملح الطعام
- يُعرف أيضًا باسم الملح الشائع، وهو عبارة عن بلورات مربعة الشكل مطحونة جيدًا مصدرها رواسب الملح الموجودة تحت الأرض ويتم تبخيرها بالتفريغ.
- هذا هو الملح القياسي لجميع الأغراض الذي ستجده على طاولتك.
- وقد يشتمل على عوامل مضادة للتكتل لتسهيل عملية الصب.
- المعالج باليود يعني إضافة اليود، وهو أمر شامل لمنع نقص اليود ومع ذلك، فإنه يضفي نكهة كيميائية قليلا.
- الطعم: طعم مالح نظيف يذوب بسرعة، الملح المعالج باليود له مذاق كيميائي طفيف.
- أفضل استخدام لـ: تطبيقات الطبخ والخبز العامة.
الملح كوشير
- وهو أكثر هشاشة وخشونة من ملح الطعام، ويأتي شكله الأكبر من الجرف أثناء التبخر.
- الاسم ليس لأنه كوشير ولكن لأنه يستخدم أثناء عملية اللحوم الكوشر.
- لا يحتوي عادة على أي إضافات ولكن تحقق من الملصقات. يختلف حجم الجسيمات وكميات الملح بين العلامات التجارية، لذلك ينبغي إجراء التعديلات.
- تحويل بسيط: 1 ملعقة صغيرة ملح طعام = 1½ ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير = 2 ملعقة صغيرة ملح دايموند كريستال كوشير.
- الطعم: نكهة نظيفة تستغرق وقتًا أطول لتذوب.
- أفضل استخدام لـ: تمليح اللحوم لأنه يلتصق جيدًا بالسطح ويسهل توزيعه ، رشي الخضار المحمصة والتوابل العامة في نهاية الطهي للحصول على ملمس ونكهة.
ملح البحر
- يتبخر ملح البحر من الماء المالح، لذا فهو بشكل عام خشن وغير منتظم الشكل وغير مكرر ويمكن أن يختلف في اللون.
- نظرًا لأنه يتم معالجته بشكل بسيط، فإنه يحتوي على معادن نادرة أخرى مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس، مما يمنحه نكهة أكثر تعقيدًا.
- الطعم: يشبه ملح الطعام مع بعض المكونات المعدنية المعقدة.
- أفضل استخدام لـ: تمليح اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. لديها نسيج أكثر مقدد.
ملح الهيمالايا الوردي
- يتم حصاد أنقى أنواع الملح في العالم في جبال الهيمالايا في باكستان.
- إنه ذو لون مميز بلون السلمون وجزيئات كبيرة غير منتظمة الشكل وهو غني بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد.
- يتمتع بقدرة عالية على تحمل الحرارة حيث يتم تجفيفه عند درجة حرارة 1200 درجة فهرنهايت
- غالبًا ما يتم استخدامه من منظور صحي لخلق توازن الكهارل وزيادة ترطيب الجسم، من بين فوائد أخرى.
- المذاق: نكهة معدنية عالية مع ملاحظات معقدة.
- أفضل استخدام لـ: تتبيل اللحوم والحساء والسلطات والخضروات.
- قد تحتاج إلى إضافة بلورات الملح إلى المطحنة أو شراء الحجم الأصغر واستخدام كميات صغيرة وإضافة المزيد تدريجيًا حسب الحاجة.
ملح الهيمالايا الأسود
- يُعرف أيضًا باسم كالا ناماك، وهو نوع من الملح الصخري الموجود بشكل طبيعي في جبال الهيمالايا.
- يمكن أن يتراوح لونه من البني الوردي إلى الأسود.
- تضيف آثار المغنيسيوم والبوتاسيوم والكبريتات وكبريتيد الحديد وعناصر أخرى من الجبال نكهة مثيرة للاهتمام عند إضافتها إلى الوصفات.
- المذاق: صوديوم أقل من ملح الطعام.يضيف محتوى الكبريت نكهة أومامي لذيذة ورائحة البيض المسلوق.
- أفضل استخدام لـ: أطباق جنوب آسيا وإضافة نكهة تشبه البيض إلى الوصفات النباتية.
ملح البحر السلتي
- يُعرف بالملح الرمادي أو sel gris ، بالفرنسية، ويتم حصاد ملح البحر السلتي من برك المد والجزر في فرنسا. الملح عبارة عن بلورات خام كاملة مليئة بالمعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم، ودرجة الحموضة القلوية التي تساعد على امتصاص الصوديوم في الجسم.
- الطعم: له طعم معدني مالح وملمس مكتنز.
- أفضل استخدام لـ: تتبيل اللحوم والأسماك والتخليل وإضافتها إلى المطحنة.
فلور دي سيل (زهرة الملح)
- تم حصاده من برك المد والجزر الفرنسية، ولكن في أقصى شمال شرق البلاد، في بريتاني.
- هذا ملح خاص بسمك الورق مأخوذ بدقة من سطح الماء من فترة تبلور قصيرة العمر له مسحة زرقاء رمادية ويحتفظ بالرطوبة جيدًا.
- المذاق: نكهة مالحة خفيفة، ملمس رقيق ومقرمش.
- أفضل استخدام لـ: ملح تشطيب جيد للحلوى والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية والأطعمة المشوية والسلطات والسلع المخبوزة.
ملح مدخن
- طريقة بسيطة لإضافة النكهات المالحة والمدخنة إلى الأطباق.
- يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخشب لإضفاء نكهات وروائح فريدة على الملح. الأكثر شيوعا هي خشب التفاح، ألدر، المسكيت، جوز، والشوفان.
- الطعم: مدخن، متفحم، ومالح.
- أفضل استخدام لـ: الإضافة إلى التدليك الجاف والمخللات لإضافة طعم دخاني ، رائعة للحوم المشوية والخضروات
ملح التخليل
- يستخدم لتخليل الأطعمة مثل الخيار أو البصل أو الخضروات الأخرى. غالبًا ما يكون ملحًا محببًا نقيًا بدون مواد حافظة أو مكونات مضافة لجعل المنتج يتدفق بشكل أفضل.
- وهذا يعطي طعمًا أنظف ومخللًا ومحلولًا أكثر وضوحًا لا يصبح داكنًا أو غائمًا. ويسمى أيضًا تعليب أو حفظ الملح، ويمكن استخدام المعلب في تلك التطبيقات.
- المذاق: طعم مالح نظيف بدون مواد حافظة أو عوامل تدفق مضافة.
- أفضل استخدام لـ: تخليل وتعليب وحفظ الأطعمة.
رقائق ملح البحر
- يتم حصاد رقائق الملح يدويًا من المياه المالحة وهي ذات شكل غير منتظم، وغالبًا ما تحتوي على بلورات مربعة كبيرة ومسطحة وجميلة. محتوى معدني منخفض.
- المذاق: نكهة ملحية نظيفة ولكن مكثفة ذات ملمس ناعم ومقرمش.
- أفضل استخدام لـ: ملح نهائي لإضافة الملمس وتعزيز نكهات الطعام. غالبًا ما يستخدم في الخبز والحلويات لتزيين الحلويات.
ملح هاواي الأسود والأحمر
- أملاح هاواي السوداء والوردية هي أملاح بركانية ذات خصائص أسطورية في جزر المحيط الهادئ.
- قد تحتوي أملاح البحر الأحمر على طين بركاني ومعادن أثرية طبيعية وإلكتروليتات تعطي الألوان لون الأرض. يحتوي ملح البحر الأسود على الفحم المنشط للون الداكن.
- المذاق: كلاهما خشن ومكتنز، يضيفان نكهة متطورة.
- أفضل استخدام لـ: تتبيل السلطات والخضروات واللحوم المشوية والأسماك والدواجن.
تعليق واحد