سبتمبر 13, 2022

طريقة عمل حمص على الطريقة الهندية

فيديو عن طريقة عمل حمص على الطريقة الهندية

كاري الحمص هذه مستوحاة من نكهات جنوب الهند هذا الكاري نباتي بالطبع ، لكنه أيضًا خالي من الغلوتين وخالي من الصويا وخالي من المكسرات.

طريقة عمل حمص على الطريقة الهندية

طريقة عمل حمص على الطريقة الهندية

المكونات

  • 4 أكواب حمص (معلب أو مسلوق يصفى قبل إضافته إلى الوصفة)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 أوراق كاري
  • 1 بصلة متوسطة (مقطعة ناعماً)
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل (أو سحقوا معًا 4 قطع ثوم ومقبض 1 بوصة من الزنجبيل)
  • 2 حبة طماطم متوسطة (مقطعة ناعماً)
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • 1 كوب حليب جوز الهند
  • كوب كزبرة ( مقطعة )
  • ملح للتذوق
  • لمسحوق الماسالا أو خلطة التوابل:
    • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
    • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
    • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
    • ½ ملعقة صغيرة من بذور الميثي
    • 2 حبات هيل أخضر
    • إنش من عود القرفة
  • للتقديم
    • أرز بسمتي
    • خبز النان

تعليمات التحضير

  • اصنع مسحوقًا من جميع مكونات ماسالا في مطحنة توابل أو خلاط.
  • سخني الزيت في مقلاة أو قدر.
    • أضف بذور الكمون عندما تتساقط ، نضيف البصل وأوراق الكاري ومعجون الثوم والزنجبيل.
  • يرش القليل من الملح ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شبه شفاف.
  • أضيفي الطماطم والفلفل الأحمر والكايين والكركم ومزيج البهارات.
  • يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تصبح الطماطم داكنة ويتبخر معظم السائل.
  • يضاف الحمص والملح ويقلب جيدا للخلط وأضف 1½ كوب من الماء.
  • اتركي الحمص بالكاري ليغلي ، وخففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
  • أضف حليب جوز الهند واتركه يسخن.
  • تحقق من الملح وأضف المزيد إذا لزم الأمر. يُزين بالكزبرة الورقية ويُقدّم ساخناً مع الأرز.

طريقة عمل كاري حمص هندي

المكونات

  • 1/4 كوب زيت محايد ، مثل الأفوكادو أو بذور العنب
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 5 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروسة
  • 1 صغير فلفل أخضر حار مقطع شرائح
  • 2 ملعقة صغيرة بودرة الكزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
  • 2 حبات متوسطة الحجم ( 300 جم ) طماطم مفرومة ناعماً أو مهروسة في محضر الطعام
  • 2 علبة (حوالي 15 أوقية لكل منهما) حمص مغسول ومصفى
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر أو ملح الطعام ، أو حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
  • مقبلات
    • 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا أو شات ماسالا
    • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
    • 2-3 ملاعق كبيرة أوراق الكزبرة مفرومة

تعليمات التحضير

  • سخني الزيت وأضيفي بذور الكمون والبصل. يُقلى لمدة 7-8 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً. إذا جف الخليط ، قم بإزالته باستخدام 1-2 ملاعق كبيرة من الماء.
  • يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى وتُضاف جميع مساحيق التوابل. اعطيه قليلًا من التحريك لتحميص التوابل ، ثم أضيفي الطماطم. ا
  • ستمر في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى. اخلطي الحمص ، والبيكنج بودر (في حالة الاستخدام) ، والملح ، وكوبين من الماء.
  • ارفعي النار إلى درجة عالية حتى يغلي ، ثم خففي النار إلى الدرجة المتوسطة ، ثم غطيها واتركيه يطهى لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح الحمص طريًا جدًا.
  • اكشف الغطاء وارفع الحرارة إلى درجة عالية. ا
  • ستخدم ملعقة خشبية لسحق الحمص قليلاً و يقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى إلى الاتساق المطلوب.
  • تذوق واضبط الملح والتوابل.
  • أطفئي النار وأضيفي جارام ماسالا أو شات ماسالا وعصير الليمون وأوراق الكزبرة.
  • يرش بالزنجبيل والفلفل الأسود حسب الرغبة.

للمزيد من وصفات حمص شاهد