فيديو عن طريقة عمل قاورما اللحم مع الحمص
حمص كاورما هو الاسم اللبناني الذي يطلق على الحمص الطازج المغطى بلحم الضأن المفروم المقلي إنها وجبة صغيرة أو مقبلات في وعاء ومن أكثر الأشياء إثارة التي يمكنك وضعها في فمك تناوله مع فتوش أو سلطة مماثلة مع خبز
طريقة عمل قاورما اللحم مع الحمص
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص في الفرن أو مقلي في القليل من الزبدة غير المملحة
- لتحضير الكوارما:
- 300 غرام فيليه الرقبة من لحم الضأن ، المفروم ناعماً باليد
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة بهارات المطحونة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- رشة جيدة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
- 1 ملعقة صغيرة زعتر المجفف أو أوراق الأوريجانو
- 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن غير مملح
- 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
- لتحضير صلصة الليمون:
- 10 جرام بقدونس مفروم ناعماً
- 1 فلفل أخضر مفروم ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- لتحضير الحمص الأساسي:
- 250 جرام الحمص المجفف
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- 270 جرام معجون طحينة خفيف
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 100 مل ماء بارد مثلج
- ملح
تعليمات التحضير
- ابدأ اليوم السابق بغسل الحمص جيدًا ووضعه في وعاء كبير.
- قم بتغطيتها بالماء البارد ، على الأقل ضعف حجمها ، واتركها تنقع طوال الليل
- في اليوم التالي ، صفي الحمص.
- ضعي قدر متوسطة الحجم على نار عالية وأضيفي الحمص المصفى وبيكربونات الصودا.
- يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار.
- يُضاف 1.5 لتر من الماء العذب ويُغلى المزيج. قم بالطهي مع إزالة أي رغوة وأي قشور تطفو على السطح.
- يمكن أن يطهى الحمص في أي مكان ما بين 20 و 40 دقيقة ، حسب النوع والطراوة ، وأحيانًا لفترة أطول.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، يجب أن تكون طرية جدًا ، وتتفكك بسهولة عند الضغط عليها بين إبهامك وإصبعك ، ولكن ليس طريًا تمامًا.
- يصفى الحمص يجب أن يكون لديك ما يقرب من 600 جرام الآن.
- ضع الحمص في وعاء معالج الطعام. قم بالمعالجة حتى تحصل على عجينة قاسية.
- بعد ذلك ، مع استمرار عمل الآلة ، أضيفي معجون الطحينة وعصير الليمون والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أخيرًا ، قم برش الماء المثلج ببطء واتركه يمتزج حتى تحصل على عجينة ناعمة جدًا ودسمة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- انقل الحمص إلى وعاء ، وقم بتغطية السطح بغشاء لاصق واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- إذا لم تستخدمه على الفور ، ضعه في الثلاجة لحين الحاجة.
- تأكد من إخراجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من التقديم.
- لعمل الكارما
- ضع جميع المكونات عدا الزبدة أو السمن والزيت في وعاء متوسط. يُمزج جيداً ، يُغطّى ويُترك المزيج لينقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- قبل أن تنوي طهي اللحم ، ضعي جميع مكونات صلصة الليمون في وعاء صغير وقلبي جيدًا
- سخني الزبدة أو السمن وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
- يُضاف اللحم على دفعات 2-3 ويُقلب مع قلي كل دفعة لمدة دقيقتين. يجب أن يكون اللحم ورديًا قليلاً في المنتصف.
- قسّم الحمص على 6 أوعية فردية سطحية ، مع ترك فجوة صغيرة في وسط كل منها.
- يُسكب الكارما الدافئ في التجويف ويُنثر بالحمص المحفوظ.
- يُرش بسخاء بصلصة الليمون ويُزين ببعض البقدونس المفروم والصنوبر.
تعليق واحد