فيديو كيفية طهي الأرز الأسود

إذا كنت تحب الدراما على طبقك، فلا بد من تجربة الأرز الأسود. عند طهيها، تتحول الحبوب الحبرية إلى لون أرجواني-أسود عميق ولها ملمس مطاطي ونكهة جوزية وحلوة قليلاً إليك ما تحتاج إلى معرفته حول الطبخ وتناول الأرز الأسود.

ما هو الأرز الأسود؟

• الأرز الأسود، ويسمى أيضًا الأرز الأرجواني، والأرز المحرم، والأرز الصيني الأسود، هو نوع من أرز الحبوب الكاملة داكن اللون تمامًا.
• يمكن أن يكون أسود بالكامل أو أكثر من اللون الأرجواني الداكن أو العنابي مع بعض الحبات متعددة الألوان. عندما ينضج الأرز الأسود، يتحول إلى اللون الأرجواني الداكن
• يحصل الأرز الأسود على لونه الداكن من مضاد الأكسدة المسمى الأنثوسيانين وهو نفس المغذيات الموجودة في العديد من الفواكه والخضروات ذات اللون الأرجواني، مثل التوت والباذنجان.
• طعم الأرز الأسود يشبه إلى حد كبير الأرز البني وغالباً ما يوصف بأنه ذو نكهة "جوزية". انها كثيفة جدا ومطاطية.
• الأرز الأسود مغذي جداً إنه غني بمضادات الأكسدة والبروتين والألياف وهو مصدر جيد للحديد.

كيفية طهي الأرز الأسود

هناك ثلاث تقنيات أساسية يمكن استخدامها لطهي جميع الحبوب الصلبة تقريبًا – طريقة الامتصاص، وطريقة المعكرونة، وطريقة البيلاف ، إليك كيفية استخدام هذه الطرق لطهي الأرز الأسود:

الطريقة رقم 1 – طريقة الامتصاص

• المكونات:
  • 2 و 1/4 كوب ماء أو مرق
  • 1 كوب من الأرز الأسود المغسول
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• طريقة التحضير:
  • لطهي الأرز الأسود باستخدام طريقة الامتصاص، أضف الماء، ثم اشطف الأرز الأسود في قدر.
  • على نار متوسطة إلى عالية، احضري الماء حتى يغلي.
  • أضيفي الملح، خففي الحرارة، غطي القدر واتركيه على النار لمدة 30-35 دقيقة.
  • قاوم الرغبة في فتح الغطاء كثيرًا لتفقد الأرز لأن ذلك سيسمح بخروج الكثير من البخار.
  • استمر في الطهي حتى يصبح الأرز طريًا ومطاطيًا ويمتص كل الماء.
  • نرفعها عن النار ونتركها مغطاة لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم نحركها بالشوكة ونقدمها.

الطريقة رقم 2 – طريقة المعكرونة

تتطلب هذه التقنية طهي الحبوب تمامًا مثل المعكرونة في كمية كبيرة من الماء في وعاء بدون غطاء عندما تنضج الحبوب، يتم التخلص من الماء ، إنها طريقة ممتازة لطهي الأرز الأسود لأنك لا تحتاج إلى معرفة وتذكر النسبة الدقيقة للماء إلى الأرز.

• المكونات:
  • 6 أكواب من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب من الأرز الأسود المغسول
• طريقة التحضير:
  • لطهي الأرز الأسود باستخدام طريقة المعكرونة، أضيفي الماء والأرز الأسود المغسول والملح إلى قدر كبيرة.
  • يُغلى المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا ومطاطيًا.
  • صفي الأرز الأسود باستخدام مصفاة شبكية.
  • ينتج عنه أرز أسود ذو قوام لطيف للغاية وغير لزج.
• تتمثل عيوب هذه الطريقة في أنه يمكنك استخدام الماء فقط وليس المرق للطهي حيث سيتم التخلص منه في النهاية
  • كما سيتم فقدان بعض العناصر الغذائية في الماء الذي تم التخلص منه.

الطريقة رقم 3 – طريقة بيلاف

في طريقة بيلاف، يتم تحميص الحبوب قليلاً في الزيت مع المواد العطرية مثل الخضار والأعشاب والتوابل أولاً ثم يتم غليها على نار خفيفة في الماء أو المرق.

• المكونات:
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/4 بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 فص ثوم، مفروم
  • 1 كوب أرز أسود
  • 2 1/4 كوب ماء
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• طريقة التحضير:
  • في قدر، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل شفافًا لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا.
  • يُضاف الأرز الأسود ويُطهى مع التحريك حتى تُغطى الحبوب جيدًا بالزيت وتصبح تفوح رائحتها ثم أضيفي الماء والملح واتركيه حتى يغلي.
  • خففي الحرارة وغطيها واطهيها حتى يصبح الأرز الأسود طريًا ومطاطيًا لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
  • ارفعي الأرز عن النار واتركيه مغطى لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم اقلبيه بالشوكة وقدميه.

كيف يمكنك تقديم الأرز الأسود؟

• يمكن تقديم الأرز الأسود كطبق جانبي بسيط تمامًا كما تقدم الأرز الأبيض أو البني.
• إنه يشكل قاعدة ممتازة لأوعية الحبوب والخضروات وسلطات الحبوب.
• كما أن مذاقها رائع في البوريتو واللفائف
• نظرًا لأن الأرز الأسود لزج بشكل طبيعي، فهو مثالي للسوشي.
• غالبًا ما يستخدم الأرز الأسود أيضًا في صنع الحلويات

ختاماً : الأرز الأسود أرز ملئ بالكثير من العناصر الغذائية والفوائد وطريقة طهيه وتقديمه سهلة وشهية ، وللمزيد من المعلومات حول الأرز الأسود راجع مقالنا السابق طريقة عمل بودنغ الأرز الأسود الكريمي