فيديو كيفية طهي الخرشوف
يتميز الخرشوف بنكهة رقيقة تشبه نكهة المكسرات؛ أما لبه، المعروف أيضًا باسم القلب، فهو طري جدًا وله قوام يشبه الزبدة ، يتكون الخرشوف من عدة أجزاء، بعضها صالح للأكل وبعضها الآخر غير صالح: الأشواك ، والبتلات (أو الأوراق)، والجزء الرقيق في المنتصف، والساق ، وقلب الخرشوف ، وهو أفضل جزء فيه.
كيفية طهي الخرشوف
كيف اطبخ الخرشوف؟
الخرشوف المطهو على البخار
أسهل طريقة لطهي الخرشوف وجعله لذيذًا. لستِ بحاجة إلى كل الحشوة، فقط حضّري الخرشوف المطهو على البخار بسهولة في أقل من خمس دقائق.
- المكونات
- 4 حبات خرشوف
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 كوب ماء
- تعليمات
- اقطع رأس الخرشوف بمقدار نصف بوصة إلى بوصة واحدة. ثم اقطع قاعدة الساق ليبقى مستقيمًا. استخدم يدك لتمديد الأوراق قليلًا.
- ضع الخرشوف الأربعة في قدر جنبًا إلى جنب. أضف الماء بارتفاع بوصة واحدة إلى قاع القدر. رشّ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على كل حبة خرشوف. تبّلي الخرشوف بالملح والفلفل.
- غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء لمدة 30 دقيقة. يكون الخرشوف جاهزًا عندما تتمكن من إزالة ورقة الخرشوف، ولكن تبقى بعض المقاومة عند سحبها.
- قم بتقديم الخرشوف المطهو على البخار بسهولة كمقبلات قبل العشاء!
الخرشوف المطهي
- إذا لم يكن لديك سلة بخارية ، حاول طهي الخرشوف بالماء في قدر متوسط إلى كبير الحجم يتناسب معه بشكل مريح.
- تُسمى هذه الوصفة في إيطاليا " Carciofi alla Romana " (الخرشوف على الطريقة الرومانية).
- يمكنكِ تحضيره في قدر، أو قدر الضغط، أو قدر الطهي الفوري (مما يُقلل وقت الطهي إلى النصف تقريبًا).
- للقيام بذلك، نظّفي الخرشوف كما فعلنا سابقًا. اقطعي جميع البتلات الخارجية القاسية لهذا التحضير.
- ثم أضيفي رشة من زيت الزيتون ، وفص ثوم مهروس ، وبعض أوراق النعناع إلى قدر. بعد ذلك، خذي الخرشوف، وتبّليه بالملح من الداخل، وضعيه في القدر بحيث يكون وجهه لأسفل .
- أضيفي الماء بحيث يغطي حوالي نصف الخرشوف ، ثم غطيه واتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حسب حجم الخرشوف.
- وبمجرد أن تصبح طرية، قدميها في طبق مع البقدونس الطازج ، وقليل من عصير الليمون الطازج ، ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز .
- الخرشوف "ألا رومانا" هو مقبلات ممتازة وطبق جانبي من الخضار ؛ قدميه مع الكروستيني ، أو خبز الفوكاشيا المعجن ، أو البروشتا .
الخرشوف المقلي
- يعتبر الخرشوف متعدد الاستخدامات حيث يمكن طهيه بسرعة في المقلاة .
- قطّع الخرشوف إلى أرباع . بسكين صغير، أزل الجزء الخانق ، ثم ضع الخرشوف في وعاء ماء الليمون البارد.
- قلّب الخرشوف في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، ثم أضف ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف. يمكنك استخدام مرق الخضار إذا كنت لا تفضل الطبخ بالنبيذ.
- اتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ وبمجرد أن يتبخر النبيذ تمامًا، أضيفي كوبًا من الماء وتبليه بقليل من الملح والفلفل .
- غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الخرشوف.
- رشّ البقدونس أو النعناع المفروم، وقدّمه. يُعدّ خيارًا رائعًا كمقبلات، ويمكن إضافته إلى فطيرة الحمص .
الخرشوف المحمص
- طريقة رائعة أخرى لطهي الخرشوف هي خبزه في الفرن مع البطاطس.
- أولاً، قشّر 3 إلى 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم وقطّعها إلى أسافين، ثم ضعها في قدر كبير مملوء بالماء البارد. اتركها جانبًا.
- بعد ذلك، نظّف الخرشوف كما في السابق، وقطّعه إلى أرباع ، وأزل الشوكة، ثم ضعه في ماء بارد بالليمون لمنعه من التحمير.
- الآن قومي بتسخين الفرن إلى 430 درجة فهرنهايت أو 220 درجة مئوية، ثم قومي بغلي الماء مع البطاطس .
- اسلقي البطاطس مسبقًا لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي الخرشوف إلى الماء المغلي واتركيه يغلي مع البطاطس لمدة خمس دقائق أخرى.
- إن طهي البطاطس والخرشوف مسبقًا سيساعد على بقائهم طريين ورطبين من الداخل بعد خبزهما.
- صفّ البطاطس والخرشوف وضعهما في صينية خبز.
- تبّليهما بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود والأعشاب المجففة والتوابل مثل إكليل الجبل والنعناع والبابريكا ورشة من زيت الزيتون وبضعة فصين من الثوم المهروس.
- اخلطي كل المكونات معًا، ثم اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تصبح البطاطس والخرشوف مقرمشة وذهبية اللون من الخارج ولكنها مطبوخة بالكامل من الداخل.
- يتم تقديمه كطبق جانبي مع البقدونس المفروم الطازج، أو صلصة شيبوتلي ، أو صلصة الطحينة .
وصفات مع خضروات
هل تبحث عن المزيد من الوصفات اللذيذة الغنية بالخضراوات؟ إذًا، أنت في المكان المناسب! تفقّد موقعنا:
- وصفات القرنبيط : من حساء القرنبيط إلى الكاري والقرنبيط المحمص بالكامل.
- وصفات العدس : وصفات مغذية وصحية ولذيذة بالعدس.
- وصفات الحساء: حساء لذيذ محلي الصنع، مصنوع بطريقة بسيطة، بمكونات موسمية طازجة.
- وصفات البطاطا الحلوة: احصل على الإلهام من أفضل وصفات البطاطا الحلوة اليومية لدينا.
- وصفات التوفو: يمكن أن يكون التوفو لذيذًا إذا كنت تعرف كيفية طهيه.
- وصفات الحمص: 35 فكرة لوصفات مختلفة، من الكاري إلى الكعك واليخنات والشوربات.
- وصفات الباذنجان : مجموعة من وصفاتنا المفضلة مع الباذنجان.
