وصفة اليوم لمحبي المأكولات البحرية وهي طريقة عمل صلصة السمك الفيتنامية أو صلصة التغميس الفيتنامية وهو صوص يقدم مع السمك والمأكولات البحرية ويختلف عن صلصة تاكو السمك فهوعبارة عن مزيج من صلصة السمك أو صلصة الصويا لبديل نباتي علي الرغم من اختلاف المذاق والماء والسكر والحمضيات الي جانب الفلفل الحار حسب الرغبة ويمكن إستخدام هذا الصوص بطريقتين إما كصوص تغميس مثلما يقدم في فيتنام أو كتتبيلة للسمك
طريقة عمل صلصة السمك الفيتنامية
مكونات صلصة السمك الفيتنامية
6 ملاعق كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة السكر
1.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج أو عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
مكونات اختيارية
1 فص ثوم مفروم
1 فلفل احمر/ تشيلي تايلاندي مقطع ناعما
طريقة تحضير صلصة السمك الفيتنامية
يُمزج الماء والسكر في وعاء. اختياريًا: سخني ثلث الماء ، ثم اخلطه لتسهيل إذابة السكر ، ثم أضف باقي الماء.
أضف عصير الليمون الحامض أو الليمون على دفعات إلى أن يعجبك مذاقها.
أضف صلصة السمك بزيادات صغيرة حتى تعجبك مذاقها. يجب أن يكون قويًا بعض الشيء لأنه سيتم إقرانه بطعام غير معتاد.
ضعي عليها الثوم والفلفل الحار ثم قدميها.
ملاحظات الوصفة
صلصة السمك: تختلف أنواع صلصة السمك باختلاف الملوحة والكثافة. قد تحتاج إلى تعديل الكميات قليلاً حسب ذوقك. إذا وجدته مالحًا جدًا ، أضف المزيد من الماء والسكر. للحصول على صلصة طماطم ، أضيفي المزيد من عصير الليمون أو الخل.
يمكنك تخطي الخل واستبدال الكمية بعصير الليمون ولكني أفضل إضافة القليل من الخل لأنه يعطي الصلصة نكهة مشرقة يفتقر إليها عصير الليمون. يضيف عصير الليمون نكهة حمضيات لطيفة ولكنه ليس منعشًا مثل الخل.
ضع بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
قم بتخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ثم أضف الجزر المبشور قبل التقديم مباشرة.
فيديو طريقة عمل الكريمة الإنجليزية (صلصة كاسترد الفانيليا)
الكريمة الإنجليزية أو كريم باتسيير عبارة عن صلصة كاسترد غنية معطرة بالفانيليا. اصنعي هذه الوصفة لإضفاء لمسة مبهرة إضافية على حلوياتك
طريقة عمل الكريمة الإنجليزية (صلصة كاسترد الفانيليا)
على غرار كاسترد الفانيليا، يتم صنع الكريم الإنجليزي من صفار البيض والسكر والحليب والقشدة والفانيليا. ولكن بالمقارنة مع كاسترد الفانيليا أو بودنغ الفانيليا التقليدي، فإن الكريم الإنجليزي أرق إنها صلصة مخملية قابلة للسكب تستخدم لمرافقة الحلويات الأخرى.
المكونات
4 صفار بيض كبيرة
ربع كوب ( 50 جم ) سكر
1/2 كوب حليب كامل الدسم
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 حبة فانيليا
تعليمات التحضير
في وعاء خلط متوسط الحجم مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح ناعمًا وشاحبًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يمكنك وضع منشفة شاي مبللة أسفل الوعاء أثناء الخفق حتى لا تنزلق.
يُسكب الحليب والكريمة في قدر متوسطة الحجم ذات قاع ثقيل. قم بتقسيم حبة الفانيليا بالطول باستخدام سكين تقشير حاد واستخدم السكين لكشط البذور. أضف البذور وحبوب الفانيليا إلى القدر.
يُغلى مزيج الحليب على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة.
حرك من حين لآخر لمنع الحليب من الاحتراق. يجب أن يغلي الحليب والكريمة على نار خفيفة مع ظهور فقاعات صغيرة على طول حواف المقلاة. لا تدعها تصل إلى مرحلة الغليان.
عندما يغلي الحليب والكريمة، ارفعي القدر عن النار. قم بإزالة حبة الفانيليا باستخدام زوج من الملقط. بيد واحدة،
اسكبي الحليب الساخن ببطء في خليط صفار البيض دفعة واحدة، مع الخفق المستمر باليد الأخرى. يجب أن تمنع المنشفة الرطبة الموجودة أسفل وعاء الخلط من الانزلاق أثناء الخفق.
يُسكب الكاسترد مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار خفيفة مع الخفق باستمرار حتى يبدأ الكاسترد في التكاثف لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يمكنك التحقق من سمك الكاسترد عن طريق طلاء ملعقة خشبية بالكاسترد. اسحب إصبعك خلال الكاسترد، وإذا ترك مسارًا نظيفًا، فهذا يعني أن الكاسترد قد نضج
تُسكب الكريما الإنجليزية من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء متوسط الحجم وتُغطى بغطاء بلاستيكي مباشرةً على سطح الكاسترد.
ضعيها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة ساعتين على الأقل.
يُقدم الكريم الإنجليزي دافئًا أو باردًا، ولكنه يكون مريحًا بشكل خاص عندما يكون دافئًا ويُسكب فوق شريحة من كعكة الباوند أو فطيرة الفاكهة .
يمكن تحضير الكريم الإنجليزي مسبقًا وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. لمنع تكون القشرة، ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكاسترد.
يمكنك إعادة تسخين الكاسترد في وعاء زجاجي أو معدني فوق قدر من الماء المغلي بلطف لمدة 5 دقائق، أو حتى يسخن، مع التحريك من حين لآخر.
اختلافات نكهة كريمة إنجليزية
بمجرد أن تعرف كيفية تحضير الكريم الإنجليزي، سيكون من السهل تغيير النكهات بدلًا من الفانيليا أو بالإضافة إليها، يمكنك نقع الحليب والقشدة مع نكهات أخرى لتتماشى مع حلوياتك.
القرفة:
أضف عود القرفة إلى خليط الحليب في الخطوة 2 واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. قم بإزالة عود القرفة قبل خلط صفار البيض في الخطوة 3.
القهوة:
عندما يغلي الحليب والكريمة على نار هادئة، ارفعي القدر عن النار وأضيفي ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة بشكل خشن.
غطي المقلاة واتركيها تنقع لمدة 5 إلى 10 دقائق. قم بتصفية الكريمة قبل خلط صفار البيض في الخطوة 3.
الليمون:
أضف بشر الليمون المبشور إلى خليط الحليب في الخطوة 2 واتركه حتى يغلي.
قم بتصفية الكريمة قبل خلط صفار البيض في الخطوة 3.
أفكار لتقديم الكريمة الإنجليزية
يضيف الكريم الإنجليزي نكهة كريمية غنية وكمة من الفانيليا إلى حلوياتك إنها تجلب البراعة، وتحول سلطة الفواكه إلى حلوى مكونة.
جرب تقديم الكريم الإنجليزي مع أي من الحلويات المفضلة لديك وستلاحظ أنها أصبحت فجأة لذيذة للغاية.
يمكنك تقديم الكريم الإنجليزي دافئًا أو باردًا، ولكنه يكون مريحًا بشكل خاص عند تسخينه وسكبه فوق شريحة من كعكة الباوند أو فطيرة الفاكهة .
يُعاد تسخين الكاسترد في وعاء زجاجي أو معدني فوق قدر من الماء المغلي بلطف لمدة 5 دقائق، أو حتى يسخن، مع التحريك من حين لآخر.
تعليقان