قم بتغليف صينية مقاس 9 × 13 بغطاء بلاستيكي بحيث تظهر على الجوانب الأربعة. رش قاع وجوانب المقلاة المبطنة بالبلاستيك برذاذ الطبخ.
في وعاء الخلاط ضعي نصف كوب من الماء البارد وخلاصة الفانيليا.
رش ثلاث عبوات من الجيلاتين غير المنكه فوق الماء والفانيليا واتركها جانباً دعها تقف لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
في قدر متوسطة الحجم، اخلطي كوبين من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ونصف كوب من الماء، ونصف كوب من شراب الذرة الخفيف.
يُطهى هذا الخليط على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى الغليان الكامل نتركه حتى يغلي لمدة دقيقة ثم نرفعه عن النار ونسكب الخليط فوق خليط الجيلاتين.
نخفق الخليط على سرعة عالية لمدة 10 دقائق. سيبدو لونه بنيًا في البداية، ثم يصبح أفتح، حتى يصبح في النهاية أبيضًا جدًا ولامعًا.
يُسكب خليط المارشميلو في القالب مقاس 9 × 13. قم بتنعيم الجزء العلوي باستخدام ملعقة مغلفة برذاذ الطبخ.
قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي، لكن لا تدع الغلاف البلاستيكي يلمس سطح المارشميلو، وإلا سيلتصق. اتركه لمدة 4-6 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
رشي كمية وفيرة من السكر البودرة على صينية الخبز، ثم قومي بقلب قطعة المارشميلو على السكر وتغليفها من الجانبين.
قطعيها إلى مربعات باستخدام المقص أو إلى أشكال باستخدام قطاعات البسكويت، ثم قومي بتغليف كل جانب من قطع المارشميلو بالسكر البودرة.
قم بتغليف طبق خبز مقاس 9 × 9 بوصة بغطاء بلاستيكي ورشه برذاذ الطبخ غير اللاصق. رش قطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي لتغطية الجزء العلوي، واتركها جانبًا
ضعي نصف كوب من الماء ونصف كوب من مسحوق الفراولة في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق.
أضيفي الجيلاتين واخفقي فقط حتى تمتزج المكونات. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء.
يُمزج ربع كوب الماء المتبقي وشراب الذرة والسكر في قدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة.
اغلي الخليط بقوة لمدة دقيقة واحدة. (لا تبدأ الموقت حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان الشديد).
باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، اسكبي بعناية خليط السكر الساخن في خليط الجيلاتين.
قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجيًا إلى الأعلى؛ اخفقي الخليط على سرعة عالية لمدة 12 دقيقة، حتى يصبح الخليط رقيقًا ويشكل قممًا صلبة. يُضاف مستخلص الفانيليا ويُخفق حتى تمتزج المكونات معًا.
يُسكب خليط المارشميلو في طبق الخبز المُجهز باستخدام ملعقة مدهونة لتنعيم الجزء العلوي.
قم بتغطية الحلوى بقطعة من الغلاف البلاستيكي المجهز، واضغط عليها برفق لإغلاق الغطاء على الجزء العلوي من الحلوى.
اترك حلوى الخطمي لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
اخلطي ما تبقى من ربع كوب من مسحوق الفراولة ونشا الذرة وسكر الحلويات في طبق ضحل.
باستخدام مقص مدهون بالزيت أو سكين مطبخ مدهون بالزيت، قطعي حلوى المارشميلو إلى شرائح، ثم إلى مربعات بحجم 1 بوصة.
بدلًا من ذلك، استخدمي قطاعة بسكويت مدهونة بالزيت لتقطيع المارشميلو إلى أشكال.
اغمسي المارشميلو قليلاً في خليط نشا الذرة واحفظيه في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أسابيع.
