فيديو عن طريقة عمل الكيمتشي الكوري
الكيمتشي هي عنصر أساسي في الطبخ الكوري مصنوعه من خضروات مخمرة بشكل أساسي ، وغالبًا ما يتم خلطها مع عجينة حارة ، مثل الكرنب والجزر والفجل أماعن الصوص فتقليديا مع الروبيان أو معجون السمك ، ويمكن ان نستخدم بدلا من ذلك صلصة الصويا والنوري لمذاق البحر المالح
الفوائد الصحية للكيمتشي
- نظرًا لأنه مخمر ، فإن الكيمتشي يوفر الكثير من الكائنات الحية الدقيقة التي تعزز صحة الأمعاء
- يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب ، وحتى تحسين الهضم
طريقة عمل الكيمتشي الكوري
المقادير
- كرنب
- 1 رأس ملفوف (تمت إزالة الأوراق الخارجية / مغسولة جيدًا)
- 1 ملعقة كبيرة ملح (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- صلصة السمك النباتي
- 2 ملعقة كبيرة تماري (أو صلصة الصويا إن لم تكن خالية من الغلوتين)
- 2 ملعقة كبيرة سكر جوز الهند (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
- 1/4 كوب عصير أناناس
- 1/4 كوب ماء دافئ
- صلصة الفلفل الحار
- 3 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج (مقشر ومقطع)
- 1 رأس ثوم ( 1/3 كوب فصوص)
- 1 بصلة بيضاء صغيرة
- 1/2 كوب من الفلفل الحار الأحمر الكوري
- الخضار اختياري
- 2 حبة جزر كاملة (مفرومة ناعماً أو مبشورة في أعواد الثقاب)
- 6 حبات بصل خضراء (مفرومة خشنة)
تعليمات التحضير
- ابدأ بتقطيع الكرنب المغسول جيدًا إلى أرباع وإزالة الجزء السفلي بعناية (الجزء الأبيض الصلب) بسكين حاد. تجاهل.
- بعد ذلك ، ضع الملفوف في وعاء خلط كبير وابدأ في تعبئة كمية وفيرة من ملح البحر بين كل ورقة.
- قم بذلك عن طريق رفع كل ورقة على حدة ورش ملح البحر.
- كرر حتى تملح جميع الأوراق ثم اضغط لأسفل واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
- يعمل ذلك على تليين الملفوف وتفتيته ، مما يؤدي إلى سحب الرطوبة ، وتحضيره ليتم تغطيته بالصلصة.
- أثناء استراحة الملفوف ، قم بإعداد صلصة السمك النباتية عن طريق إضافة جميع المكونات إلى وعاء خلط صغير والخفق لدمجها
- بعد ذلك ، قم بإعداد صلصة الفلفل الحار الخاصة بك عن طريق إضافة الزنجبيل الطازج والثوم والبصل ورقائق الفلفل الأحمر الحار إلى معالج الطعام أو الخلاط.
- لقد بدأت بنصف كوب من الفلفل الحار ووجدته حارًا جدًا (كما أفضل). لذلك إذا كنت ترغب في قدر أقل من الحرارة ، فابدأ من 3-4 ملاعق كبيرة تذوق واضبط النكهة حسب الحاجة.
- أضيفي صلصة السمك النباتية إلى هذا الخليط واخلطيهم حتى يمتزجوا
- في هذا الوقت ، يجب أن يكون الملفوف جاهزً اغسل يديك واقلب كل قسم من الكرنب بحيث يواجه الاتجاه المعاكس. ثم احزمه بيدك للضغط. ستكرر هذه العملية 3 مرات أخرى وتنتظر 30 دقيقة بينهما
- في غضون ذلك ، أضيفي الجزر المفروم والبصل الأخضر (اختياريًا) إلى وعاء خلط متوسط الحجم مع الصلصة. يقلب حتى يتجانس
- بمجرد قلب الملفوف 4 مرات (يجب أن يكون طريًا ومنكمشًا قليلاً) ، حان الوقت لشطفه.
- في ماء بارد جدًا ، اشطف كل جزء من الملفوف لإزالة الملح الزائد ، ثم ضعه على 2-3 مناشف نظيفة ماصة واتركها حتى تجف. افصل أيضًا أوراق الملفوف في هذا الوقت ، حتى يسهل التعامل معها.
- اشطف وجفف وعاء الخلط الذي كان الملفوف فيه ، ثم أعد الملفوف المجفف إلى الوعاء.
- احصل على الصلصة الخاصة بك مع الجزر والبصل الأخضر وابدأ في طلاء كل ورقة بالصلصة
- بأيدٍ نظيفة ، ابدأ في وضع أوراق الملفوف المطلية في الحاوية ، وقم بتغليفها لأسفل للتأكد من وجود أقل قدر ممكن من الهواء بين الأوراق. استمر حتى تعبأ كل الكرنب ، ثم اضغط لأسفل بقوة شديدة لإزالة الهواء.
- يُغطى بغطاء نظيف ومعقم ، ويوضع في مكان بارد ومظلم (مثل الخزانة ، وليس الثلاجة) حتى يتخمر.
- كم من الوقت للتخمر متروك لك. اقترح المورد الذي استخدمته 36 ساعة كحد أدنى ، ثم نقله إلى الثلاجة لمدة أسبوع لتخمر لفترة أطول. لقد قمت بتخمير المنجم لمدة 48 ساعة تقريبًا ، لكن في المرة القادمة أعتقد أنني سأفعل أسبوعًا واحدًا للحصول على ملفوف أكثر نعومة ونكهة مخمرة أكثر كثافة.
- كلما طالت مدة تخمر الكيمتشي ، كلما كانت النكهة أكثر حدة وقوة ، وكلما أصبح الملفوف أكثر طراوة. مما قرأته ، لن أتخمر لأكثر من 21 يومًا.
- يتخمر كل يوم ، ويفتح ويضغط باستخدام إناء نظيف ، مثل الملعقة ، للضغط على فقاعات الهواء والتأكد من غمر الكيمتشي في السائل. علامة جيدة على التخمير الصحيح هي رؤية فقاعات صغيرة في الصلصة عند الضغط عليها.
- تعتبر الرائحة مؤشرًا جيدًا على وقت الانتهاء من التخمر. إذا كانت رائحته لطيفة على الأنف ولاذعة ، مثل الكيمتشي الذي اعتدت تجربته ، فمن المحتمل أن يكون جاهزًا لنقله إلى الثلاجة.
- يحفظ الكيمتشي في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع على الأقل ، وحتى أشهر.
- ستعرف أن العفن قد أصبح سيئًا أو إذا كانت الرائحة حامضة أو كريهة.
كيفية استخدام الكيمتشي
- هو طبق جانبي حار وصحي أو وجبة خفيفة هي إضافة مثالية لأي طبق آسيوي.
- يضاف علي الأرز البني وأوعية الخضار المقلية ، أو البطاطس المقلية
- يمكنك تناوله بالملعقة لزيادة البروبيوتيك المعتمد على الطعام الحار
