فيديو كيفية طهي الخرشوف بثلاث طرق سهلة

الخرشوف خضار لذيذ ومغذٍّ، يُناسب كلاً من الطبق الرئيسي والطبق الجانبي. هناك طرق عديدة لتحضير الخرشوف والاستمتاع به ، لذا نشارككم طريقة طهيه بثلاث طرق مختلفة. إذا لم تطبخوا الخرشوف من قبل، فلا تقلقوا. الأمر أسهل بكثير مما يبدو، والنتائج ألذ مما تتخيلون!

ما هو الخرشوف ؟

• الخرشوف نباتٌ شوكيّ مزهرٌ يندرج ضمن فئة الخضراوات. هذا النبات الصالح للأكل غنيٌّ بفيتاميني ج و ك، ومضادات الأكسدة، والألياف، والمعادن.
• يتميز الخرشوف بخصائص مُزيلة للسموم، وقد يُساعد الكبد على تخليص الجسم من السموم.
• كما يُساعد على الوقاية من الأمراض بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة.
• ومن الفوائد المذهلة الأخرى لتناول الخرشوف، أن الخرشوف الواحد يحتوي في المتوسط ​​على حوالي 10 غرامات من الألياف، وهي ضرورية لصحة الهضم.
• كما يُساعد الخرشوف على تنظيم ضغط الدم ومستوى الكوليسترول، مما يجعله خيارًا صحيًا للقلب!
• عند اختيار الخرشوف، تأكد أولًا من وزنه وملمسه. ستحتاج إلى خرشوف ثقيل وصلب، خالٍ من الكدمات وتغير اللون الشديد.
• بعض الخطوط الأرجوانية طبيعية، وهي موجودة في معظم أنواع الخرشوف.
• الخرشوف الناضج والجاهز للأكل يتميز بأوراق متراصة بإحكام، فإذا كانت الأوراق منفصلة ومتفتحة، فسيكون الخرشوف جافًا ويفتقر إلى النكهة.

كيفية طهي الخرشوف بثلاث طرق سهلة

• اغسل الخرشوف جيدًا، مع السماح للماء بالتدفق إلى الأوراق الداخلية والخارجية. رجّ الخرشوف في الحوض، ثم جففه برفق.
• انزع الأوراق القاعدية الأقرب إلى الساق وتخلص منها. قصّ الأوراق المتبقية بقطع الحواف الحادة والمدببة
• باستخدام سكين الطاهي الحادة، قم بتقطيع حوالي ¾ بوصة من تاج الخرشوف.
• اقطع ربع بوصة من أسفل الساق وتخلص منها. باستخدام مقشرة خضراوات، قشّر حول الساق.
• بعد ذلك، اقطع ثلاثة أرباع الساق من الخرشوف، ولكن لا تتخلص منها! قطّع الساق المتبقية إلى ميداليات كما هو موضح في الصورة. احتفظ بها للاستخدام لاحقًا.
• افركي نصف ليمونة حول الخرشوف من الخارج. هذا سيساعد على منع اسمراره. ضعيه جانبًا. قطّعي النصف الآخر من الليمونة إلى حلقات رفيعة.

للغليان:

• اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. أضف شرائح الليمون ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• أضف الخرشوف، وتأكد من بقائه منتصبًا. إذا كنت تستخدم السيقان، فأضف الميداليات إلى القدر أيضًا.
• غطِّ القدر بشكل غير محكم واتركه يغلي لمدة 30-90 دقيقة، حسب الحجم يستغرق الخرشوف الصغير 30-40 دقيقة فقط للطهي بينما يستغرق الخرشوف الكبير 60-90 دقيقة.
• لمعرفة ما إذا كان قد نضج، تحقق مما إذا كانت الورقة طرية عند غرزها بالشوكة.
• يجب إزالة الأوراق الداخلية بسهولة بينما يكون الجزء اللحمي الصالح للأكل من الورقة طريًا بما يكفي لعضه بسهولة.
• يجب أن تكون السيقان أيضًا طرية عند غرزها بالشوكة، فقد تنضج أسرع من الخرشوف، وإذا كان الأمر كذلك، أخرجها من القدر باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا.
• بمجرد نضج الخرشوف، صفِّه في مصفاة ثم قدمه مع السيقان المطبوخة.

إلى Steam:

• أضف كمية كافية من الماء إلى قدر بحيث يصل الماء إلى قاع سلة البخار.
• أضف شرائح الليمون ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر إلى الماء. ضع الخرشوف والسيقان في السلة، ثم اطبخها على البخار لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج أوراقها. قدّمها فورًا.

للشواء:

• اتبع الخطوات من الأولى إلى الخامسة للتحضير ثم قطّع الخرشوف إلى نصفين طوليًا.
• أزل الجزء الرقيق بملعقة وتخلص منه
• ضع الخرشوف في قدر من الماء المغلي مع شرائح الليمون ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• اغليه لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة حتى يصبح طريًا دون أن يتفتت.
• في هذه الأثناء، سخّن الشواية. إذا كنت تستخدم شواية على الموقد، سخّنها على نار متوسطة الحرارة وادهن الصينية بقليل من الزيت
• ضع الخرشوف بحيث يكون وجهه لأسفل، واشوِه لمدة 3-5 دقائق حتى تظهر علامات الشواء.
• إذا كنت تستخدم سيقانًا، ضعها في سلة شواء أو لفّها بورق قصدير وضعها على الشواية حتى تصبح طرية ، إذا كنت تستخدم صينية شواء، ضع السيقان مباشرة على الصينية. اشويها حتى تتفحم قليلًا.

وصفات غير تقليدية لعمل الخرشوف

الخرشوف المشوي المذهل مع الجريمولاتا العشبية

• المكونات
  • 4 حبات خرشوف صغيرة طرية على الساق
  • نصف بصلة صفراء
  • 2 ورق غار
  • عصير نصف ليمونة
  • رشة واحدة من السكر الحبيبي
  • ملح
  • زيت الزيتون
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة للتقديم
• جريمولاتا
  • 2 فص ثوم
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • قشر ليمونة واحدة مبشور ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر المقشر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشنًا
• اقطع الجزء الخشبي السميك من سيقان الخرشوف، وقطع نصف البصلة إلى أسافين.
• ضع الخرشوف في قدر كبير بحيث يكون الساق لأعلى.
• غطِّ القدر بالماء، ثم أضف البصل، وورق الغار، وعصير الليمون، والسكر، وكمية وفيرة من الملح. استخدم غطاءً أصغر قليلاً من القدر، أو طبقًا مقاومًا للحرارة، للحفاظ على الخرشوف تحت الماء.
• اغلي الماء، ثم خفّضي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الخرشوف، حوالي ٢٠ دقيقة؛ تختلف المدة حسب حجمه.
• صفّي الخرشوف واتركيه حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه. قطّعيه طوليًا إلى نصفين وادهنيهما بقليل من زيت الزيتون.
• افرمي الثوم ناعمًا لتحضير الجريمولاتا، واخلطيه مع البقدونس وقشر الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء. اشوي الخرشوف على الفحم الساخن حتى يكتسب لونًا من الجانبين. قدّميه مع الجريمولاتا والزبدة.

سلطة البطاطس مع صلصة الزيتون والخرشوف

• المكونات
  • 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 2 1/2 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • فص ثوم كبير مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • الملح والفلفل المطحون الطازج
  • 6 حبات زيتون أخضر يوناني أو صقلي كبير الحجم منزوع النوى ومقطع
  • 6-8 حبات زيتون أسود متوسطي منزوع النوى ومقطع إلى شرائح ومملح
  • نصف كوب من الشمر المفروم
  • 3 بصل أخضر كبير بما في ذلك الأجزاء الخضراء، مفروم
  • 12 حبة بطاطس صغيرة متعددة الألوان، وزن كل منها حوالي 2.5 رطل
  • 14 أونصة من قلوب الخرشوف المقطعة إلى أرباع في الماء، ويفضل أن تكون من جرة
  • 5 أونصات من جبن الفيتا المفتت بشكل خشن
• لتحضير صلصة الزيتون، امزج الزيت والخل والثوم والأوريجانو وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء. اخفق المكونات جيدًا.
• أضيفي الزيتون واليانسون وثلثي البصل الأخضر.
• اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. أضيفي البطاطس واتركيها حتى تنضج عند غرس سكين صغير فيها، لمدة ٢٥ دقيقة تقريبًا.
• صفيها واتركيها حتى تبرد عند اللمس، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
• قومي بتقطيع البطاطس إلى نصفين، ثم انقليها إلى وعاء كبير.
• رشّ الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف الخرشوف وصلصة الزيتون. قلّب المكونات جيدًا.
• قومي بإضافة معظم الجبن، واحتفظي بالجزء المتبقي لرشه في الأعلى.
• رشي البصل الأخضر المتبقي والجبن المتبقي فوق السلطة وقدميها.