يطلق علي عجينة المعجنات أو عجينة الكرواسون أو عجينة الفطير اسم عجينة البف باستري أو العجينة المورقة أو العجينة المنتفخة ويعد تحضير المعجنات المنتفخة من الصفر أمرًا سهلاً باستخدام مكونات بسيطة للغاية لستمتع ببعض الطعم المقرمش والقشاري
طريقة عمل عجينة البف باستري
العجينة المورقة ، العجينة المنتفخة
ما تحتاجه لإعداد هذه الوصفة
1 كوب زبدة غير مملحة باردة (227 جرام)
2 كوب دقيق متعدد الأغراض (240 جرام)
1 ملعقة كبيرة سكر (12 جرام)
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (2 جم)
8-10 ملاعق كبيرة ماء بارد (120-150 مل)
تعليمات التحضير
ضعي الزبدة في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح معًا.
ابشر الزبدة المجمدة في الدقيق. (قطعي الجزء المتبقي من الزبدة التي لا يمكنك بشرها إلى مكعبات.) ضعي الزبدة في خليط الدقيق بيديك حتى تتغلف جيدًا.
رشي 6 ملاعق كبيرة من الماء فوق الخليط ثم قومي بطي الخليط معًا حتى يتكتل معًا.
استمر في إضافة الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتشكل عجينة فضفاضة ومتفتتة. (يجب أن يظل ثابتًا عند الضغط عليه.)
اعجن العجينة بلطف عدة مرات في الوعاء حتى تتشكل كتلة متماسكة. تشكل على شكل مربع بسماكة نصف بوصة وتغلف بإحكام في غلاف بلاستيكي. البرد لمدة 1 ساعة.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة المبردة إلى مستطيل بسمك 1/2 بوصة. نطوي العجينة على شكل ثلثين مثل الحرف بدوره 90 درجة. كرر التدحرج والطي والتدوير 3 مرات أخرى.
قم بطيها مرة أخرى إلى الثلثين، ثم لفها بإحكام، ثم قم بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل أو ما يصل إلى يومين، أو ضعها في كيس الفريزر وقم بتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
نصائح احترافية لصنع هذه الوصفة
تُبشر الزبدة لتسريع عملية التصفيح وتقليل خطر تمزيق العجين.
إذا قضيت وقتًا طويلاً في محاولة فرد العجينة، فإنك تخاطر بتسخين الزبدة وذوبانها في العجين بدلاً من ذلك.
لا أقترح استخدام الزبدة المكعبة أو الزبدة المفرومة تقريبًا بدلاً من الزبدة المبشورة.
إذا كان الصيف أو كان مطبخك رطبًا، راقب العجين عن كثب إذا شعرت أن العجينة أصبحت دافئة جدًا في أي لحظة من لف العجينة، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لتبرد.
إذا أصبحت العجينة مطاطية أو بدأت في الانكماش أثناء عملية الترقق، ضعها في الثلاجة لتبرد.
إذا كنت ستقوم بتجميد العجينة لوقت لاحق، اتركها لتذوب في الثلاجة قبل أن تفتحها لتجنب تشقق العجينة المجمدة أو كسرها.
عند تجميد العجينة، قم بتغليفها بالبلاستيك مرتين قبل وضعها في كيس Ziploc لمنع حرق الفريزر.
يمكنك وضع وعاء الخلط في الثلاجة مسبقًا للمساعدة في الحفاظ على برودة العجين عند عجنه.
استخدم فقط كمية الدقيق التي تحتاجها. إذا كنت تفرط في طحين سطحك، فسوف تضيف المزيد من الدقيق إلى العجين أكثر من اللازم.
يؤدي تناول كمية كبيرة من الدقيق إلى الحصول على معجنات أكثر صلابة ويمنع الطبقات من الالتصاق ببعضها عند تصفيحها.
