يعد الأرز البخاري الآن أحد أشهر الأطباق في المملكة العربية السعودية، ويعتبر طبقًا وطنيًا سعوديًا يأتي اسم "البخاري" من "بخارى"، وهي نقطة بارزة سابقًا على طريق الحرير، والتي كانت مركزًا للتجارة والثقافة والعلم والدين وكانت منطقة بخارى ذات يوم جزءًا من الإمبراطورية الفارسية أيضًا، وتشتهر هذه الثقافات الواسعة بأطباق الأرز اللذيذة - والأرز البخاري هو أبسطها ، يمكنك تناول هذه الوجبة في المنزل او مطعم بخاري عوائل
طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج
دجاج بخاري
أرز بخاري
المكونات
الأرز البخاري:
1 كوب (250 مل) زيت
2 جزرة، مقطعة إلى شرائح جوليان
حفنة من الزبيب الأسود
1 بصل، مقطعة إلى شرائح
1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع، منزوعة الجلد، مملحة ومفلفلة
2 حبة طماطم متوسطة الحجم مهروسة
1-2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 كوب أرز بسمتي (طويل الحبة)، مغسول ومصفى
½3 كوب ماء
2 فلفل أخضر حار
الملح والفلفل حسب الذوق
اختياري: 1-2 ملعقة صغيرة كمون
صلصة الدقوس السعودي (الصلصة السعودية):
كزبرة، حفنة
2 فصوص ثوم
2-4 طماطم
2 فلفل أخضر حار، أو أكثر حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
عصير ليمون حسب الذوق
تعليمات التحضير
يُضاف الزيت ويُقلى الجزر والزبيب لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق، ثم يُرفع ويُصفى ويُترك جانبًا.
أضيفي البصل المقطع واقليه حتى يصبح ذهبي اللون
يُضاف الدجاج، بحيث يكون الجلد لأسفل، ويُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً
ضع الطماطم المسحوقة وقلبه في معجون الطماطم
يُترك على نار خفيفة ويُخفض لمدة 5-10 دقائق.
نخرج الدجاج من الفرن ونضعه في صينية الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً بالكامل.
أضيفي 2 كوب أرز بسمتي مع 3½ (750 مل) من الماء واتركه حتى يغلي ثم قلل من نار هادئة.
أضف 2 فلفل أخضر حار كامل.
يُطهى الأرز على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة حتى يمتص الماء وينضج الأرز تمامًا.
زيّني بالزبيب المقلي والجزر والبقدونس واستمتعي!
(الصلصة السعودية):
في الخلاط، أضيفي الكزبرة والطماطم والثوم والفلفل الأخضر الحار امزجه جيداً
يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
يقدم بجانب الأرز البخاري ويمكن أيضًا تزيين الأرز البخاري بالحمص واللوز.
تقليديا، لا يحتوي الأرز البخاري على الكثير من البهارات - الملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار هي البهارات الثلاثة الأولى والوحيدة المستخدمة.
في الوقت الحاضر يتم إضافة التوابل مثل القرفة وأوراق الغار والهيل والقرنفل إلى الوصفات.
يختلف وقت طهي الأرز من موقد إلى آخر ومن وعاء إلى وعاء، تأكد من التحقق من نضج الأرز بعد 20 دقيقة.
أفضل مطاعم بخاري في السعودية
مطعم الحمراء البخاري
أرز رائع ودجاج مشوي، يمكن القول إنه أحد أفضل مطاعم البخاري في الرياض
مطعم سمرقندي
دجاج مشوي رائع + أرز بخاري، حمص جيد
مطعم البخاري بالمدينة
من أشهر المطاعم وأكثرها تميزاً والذي يقدم أشهى الأطباق المحلية
فيديو إزاي تحول حمص الشام لوجبة غداء مشبعة وغنية بالبروتين؟
الحمص هو أحد أبطال المطبخ المجهولين، فهو يضفي قوامًا رائعًا ونكهة مميزة على أي وجبة. هذه البقوليات الصغيرة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، سواء كنت ترغب في وجبة دسمة أو خفيفة دعونا نستكشف بعض وصفات الحمص الشهية التي ستجعلك تتسابق إلى المطبخ!
أفكار تخلي الحمص وجبة رئيسية مشبعة
إزاي تحول حمص الشام لوجبة غداء مشبعة وغنية بالبروتين؟
هل تبحث عن وجبة مشبعة، لذيذة، واقتصادية في نفس الوقت؟ في هذا الفيديو، ستتعلم كيف تحول مجرد "حفنة من الحمص" إلى طبق رئيسي متكامل، غني بالبروتين والألياف التي تمنحك الشعور بالشبع لفترات طويلة!
سلطة الحمص بالطماطم وجبنة الفيتا
تتميز هذه السلطة المنعشة واللذيذة بمزيج من الخضراوات الطازجة والحمص، ممزوجة جميعها بصلصة ليمون منعشة. إنها مثالية لوجبة غداء أو عشاء خفيفة. قرمشة الخيار وحلاوة الطماطم الكرزية تجعلها طبقًا مفضلًا!
المكونات المطلوبة
ربع كوب من عصير الليمون الطازج، من 1 إلى 2 ليمونة (60 مل)
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز (60 مل)
ملعقة صغيرة من خردل ديجون
نصف ملعقة صغيرة من العسل أو شراب القيقب، أو أكثر حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
علبتان (15 أونصة) من الحمص، مصفاة ومغسولة، أو 3 أكواب من الحمص المطبوخ (500 غرام).
خيارة متوسطة الحجم ذات قشرة رقيقة، مثل خيار البيوت الزجاجية أو الخيار الفارسي، مفرومة
6 حبات طماطم صغيرة مفرومة
ربع كوب من الشبت أو النعناع الطازج المفروم خشناً
2 أونصة من جبنة الفيتا (55 غرام)
تعليمات التحضير
في وعاء كبير، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والخردل والعسل والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات جيداً.
تذوقيها وعدّلي النكهة بإضافة المزيد من الليمون أو المُحلي (نفضل أن تكون الصلصة حامضة قليلاً).
فتتي جبنة الفيتا فوق السلطة، ثم قلبيها جيداً. تذوقي السلطة وعدّلي التوابل بإضافة المزيد من الملح و/أو الفلفل حسب الحاجة.
تاكو الحمص في 20 دقيقة
المكونات
حمص متبل
علبة واحدة (425 غرام) من الحمص، مصفاة
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
¾ ملعقة صغيرة من الملح الكوشر
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (أو الأوريجانو المكسيكي إن وجد)
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
رشة من الفلفل الحار
عصرة من عصير الليمون
بيستو الكزبرة
نصف كوب (70 غرام) من الكاجو المحمص (أو الفستق أو الجوز)
كوبان ونصف (36 إلى 40 غرامًا) من أوراق الكزبرة وسيقانها الطرية (بدون سيقان قاسية)*
فصان من الثوم، مفرومان فرماً خشناً
حبة فلفل هالبينو صغيرة واحدة ، مفرومة خشناً**
ليمونة متوسطة الحجم أو ليمونة خضراء كبيرة، مبشورة ومعصورة
ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
ثلث كوب (75 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز للتقديم
6 رقائق تورتيلا الذرة
صلصة السالسا المفضلة لديك من المتج
حبة أفوكادو كبيرة واحدة ، مقطعة إلى مكعبات
تعليمات
إذا كانت المكسرات نيئة، فقم بنشرها على صينية خبز واحمصها لمدة 7 إلى 10 دقائق على درجة حرارة 350 فهرنهايت، مع تقليبها في منتصف المدة.
انقل الحمص إلى منشفة مطبخ نظيفة أو طبقة من المناديل الورقية، وجففه برفق قدر الإمكان دون سحقه. يجب أن يجف تماماً قبل الطهي.
سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة مع ملعقتين صغيرتين من الزيت، ثم وزّعي الزيت بالتساوي باستخدام منشفة ورقية.
بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي الحمص ووزّعيه في طبقة واحدة. اتركيه على النار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق دون تقليب حتى يتحمّر قليلاً.
قلّبيه واتركيه على النار لمدة ثلاث دقائق أخرى، أو حتى يصبح لونه ذهبياً وتظهر عليه بعض الفقاعات.
أضيفي الملح والتوابل، وقلّبي جيداً لتغطية الحمص. اطهي لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق حتى تمتزج النكهات، ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه عصرة من عصير الليمون.
في هذه الأثناء، حضّر بيستو الكزبرة. أضف المكسرات إلى محضرة الطعام واطحنها حتى تصبح قطعاً صغيرة جداً.
أضيفي الكزبرة، والثوم، والفلفل الحار، وبشر الليمون (أو الليمون الأخضر)، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون (أو الليمون الأخضر)، وربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل حسب الرغبة، واخلطي المكونات حتى تتكون عجينة.
اجمعي العجينة في منتصف الخلاط. شغّلي الخلاط وأضيفي زيت الزيتون تدريجيًا حتى يصبح المزيج صلصة.
إذا لزم الأمر، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء لتخفيف القوام، أو أضيفيه للحصول على صلصة أخف. تذوقي الصلصة، وأضيفي المزيد من عصير الليمون أو الملح حسب الحاجة.
لحرق رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة :
إذا كان لديك موقد غاز، فقم بتشغيل الموقد على درجة حرارة متوسطة منخفضة واستخدم ملقطًا لوضع التورتيلا مباشرة فوق اللهب، لمدة 10 إلى 20 ثانية لكل جانب حتى تتفحم في بعض الأماكن.
أو يمكنكِ وضع كل تورتيلا في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 إلى 30 ثانية لكل جانب. ضعي التورتيلا المحروقة فوق بعضها ولفّيها بمنشفة مطبخ للحفاظ على دفئها.
لتحضير التاكو ، ضعي كمية من بيستو الكزبرة في وسط كل تورتيلا. أضيفي حفنة من الحمص المتبل. وزّعي فوقها مكعبات الأفوكادو والصلصة.
كاري الحمص
كاري جوز الهند الكلاسيكي مع الحمص ، مستوحى من النكهات الهندية واليوم نقدم لكم أفضل وصفات كاري الحمص إختاري منها ما يناسبك
المكونات
1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مفروم
1 إنش زنجبيل طازج مقشر ومفروم أو مبشور
1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف (أو حسب الرغبة)
1/4 ملعقة صغيرة ملح (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
1 و 1/2 كوب طماطم مقطعة مكعبات
1 و 1/2 كوب حليب جوز الهند كامل الدسم
1 و 3/4 أكواب من الحمص المطبوخ
(يساوي 1 علبة صفيها واشطفيها قبل الاستخدام)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (1 ليمونة)
كزبرة طازجة مفرومة (كزبرة) للتقديم
طريقة التحضير
في مقلاة كبيرة ، سخني زيت جوز الهند على نار متوسطة عالية.
نضيف البصل الأحمر مع قليل من الملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
يضاف الثوم والزنجبيل. يقلب ويطهى لمدة 60 ثانية أو حتى تفوح رائحته.
يضاف جارام ماسالا والكركم والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح. اطبخي لمدة 30 ثانية أخرى لتحميص البهارات.
أضيفي الطماطم إلى المقلاة وقلبي جيداً. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-5 دقائق أو حتى تبدأ الطماطم في التحلل والجفاف قليلاً.
أضيفي حليب جوز الهند والحمص مع التقليب.
اتركي المزيج يغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
ينضج كاري الحمص بجوز الهند لمدة 10 دقائق أو حتى ينخفض قليلاً.
أضيفي عصير الليمون الطازج. تبلي بالملح الإضافي حسب الرغبة (استخدمت حوالي 1/2 ملعقة صغيرة أخرى في هذه المرحلة).
قدميها ساخنة فوق الأرز أو أي مرافقات أخرى من اختيارك ، ومزينة بالكزبرة الطازجة المفرومة.
