فيديو 6 خضروات مطبوخة أكثر صحة من النيئة
كل شيء نيئ" طوال الوقت ليس أمرًا مريحًا، لذلك من الجيد معرفة أنه ليس بالضرورة أن تكون كل الخضروات أكثر صحة عندما تكون غير مطبوخة في الواقع، تكتسب الاستثناءات التالية للقاعدة فوائد عند طبخها
6 خضروات مطبوخة أكثر صحة من النيئة
اليقطين والقرع الشتوي
- من غير المرجح أن يجعل معظم الناس اليقطين الخام عنصرًا أساسيًا في قائمتهم.
- يحتوي اليقطين المطبوخ على جميع أنواع مضادات الأكسدة الرائعة، مثل البيتا كاروتين، والتي يسهل امتصاصها بمجرد تسخينها.
الهليون
- الهليون النيئ لذيذ المذاق، لكن طهيه يساعد على تكسير جدران الخلايا السميكة التي تجعل من الصعب على أجسامنا امتصاص الهليون A وC وE والفولات.
- في حالة الهليون، فإن الطهي يجعل مضادات الأكسدة، وخاصة حمض الفيروليك، متاحة بشكل أكبر.
- أن طهي هذه السيقان يرفع مستوى ستة عناصر مغذية، بما في ذلك مضادات الأكسدة المقاومة للسرطان، بنسبة تزيد عن 16 بالمائة"
- أن طهي الهليون يزيد من ضعف مستوى نوعين من حمض الفينول، والذي ربطته بعض الدراسات بانخفاض معدلات الإصابة بالسرطان.
الطماطم
- طهيها يطلق مادة الليكوبين القوية المضادة للأكسدة.
- تم ربط تناول كميات كبيرة من اللايكوبين بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية.
- تعمل الطماطم المطبوخة على تكسير جدران الخلايا وإطلاق مادة الليكوبين التي تستمتع بها أجسامنا.
- ومع ذلك، فإن الطهي يقلل من محتوى فيتامين C، ولكن عادة ما يتم استهلاكه من مصادر أكثر من الليكوبين، لذا فإن المقايضة تستحق العناء.
الجزر
- الجزر المطبوخ يحتوي على مستويات أعلى من البيتا كاروتين .
- ينتمي البيتا كاروتين إلى مجموعة من المواد المضادة للأكسدة تسمى الكاروتينات، والتي تعطي الفواكه والخضروات ألوانها الحمراء والصفراء والبرتقالية.
- يحول الجسم البيتا كاروتين إلى فيتامين أ.
- "فيتامين أ مهم للعديد من الوظائف في جسم الإنسان؛ وعلى وجه الخصوص، فهو ضروري للنمو الطبيعي والتطور، ووظيفة المناعة، والرؤية.
الفطر
- في حين أننا قد نكون معتادين على رؤية الفطر المطبوخ أكثر من الفطر النيئ، فمن المؤكد أن الفطر غير المطبوخ له مكانه في السلطات والوجبات الغذائية النيئة.
- الفطر غير قابل للهضم بشكل أساسي إذا لم يتم طهيه
- إن تسخينه جيدًا يطلق العناصر الغذائية التي يحتوي عليها، بما في ذلك البروتين وفيتامينات ب والمعادن، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من المركبات الجديدة.
- يعتبر الفطر غذاء ودواء على حد سواء لأنه يمكن أن يدعم دفاعات الجسم الطبيعية من خلال تعزيز جهاز المناعة.
السبانخ
- حمض الفوليك وفيتامين ج والنياسين والريبوفلافين والبوتاسيوم متوفرة بشكل أكبر في السبانخ عندما تؤكل نيئة.
- يزيد الطهي من الفيتامينات A وE والبروتين والألياف والزنك والثيامين والكالسيوم والحديد
- كما أن الكاروتينات المهمة، مثل البيتا كاروتين واللوتين وزياكسانثين، تصبح أيضًا أكثر قابلية للامتصاص عند طهي السبانخ.
الفلفل الحلو
- يعد الفلفل الحلو مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة التي تعزز جهاز المناعة، وخاصة الكاروتينات والبيتا كاروتين والبيتا كريبتوكسانثين واللوتين.
- تعمل الحرارة على تحطيم جدران الخلايا، مما يسهل على الجسم امتصاص الكاروتينات .
- كما هو الحال مع الطماطم، يتم فقدان فيتامين C عندما يتم غلي الفلفل أو طهيه على البخار لأن الفيتامين يمكن أن يتسرب إلى الماء. حاول تحميصها بدلاً من ذلك.
الكرنب
- يحتوي الكرنب، الذي يشمل البروكلي والقرنبيط وكرنب بروكسل، على نسبة عالية من الجلوكوزينات (المواد الكيميائية النباتية التي تحتوي على الكبريت)
- والتي يمكن للجسم تحويلها إلى مجموعة من المركبات المقاومة للسرطان.
- لكي يتم تحويل هذه الجلوكوزينات إلى مركبات مقاومة للسرطان، يجب أن يكون الإنزيم الموجود داخل هذه الخضروات والذي يسمى الميروزيناز نشطًا.
- وجدت الأبحاث أن طهي هذه الخضار على البخار يحافظ على كل من فيتامين C والميروزيناز، وبالتالي على المركبات المقاومة للسرطان التي يمكنك الحصول عليها منها.
- إن تقطيع البروكلي وتركه لمدة لا تقل عن 40 دقيقة قبل الطهي يسمح أيضًا بتنشيط الميروزيناز .
- وبالمثل، تنتج البراعم، عند طهيها، الإندول، وهو مركب قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان تؤدي براعم الطهي أيضًا إلى تحلل الجلوكوزينات إلى مركبات معروفة بخصائصها المقاومة للسرطان .
الفاصوليا الخضراء
- تحتوي الفاصوليا الخضراء على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة عندما يتم خبزها أو طهيها في الميكروويف، أو شويها، أو حتى قليها، بدلاً من غليها أو طهيها بالضغط .
